Arsen je nebezpečná toxická látka, která se nachází i v tak prospěšné potravině, jako je rýže. Naštěstí však lze snížit jeho obsah, a to zcela přirozeně.
Arsen je jedním z nejtoxičtějších prvků na světě. Vlivem současného znečištění ovzduší a dalších faktorů životního prostředí se však tato látka čím dál více dostává do potravin, které běžně jíte. A právě nedávno bylo zjištěno, že většina rýžových zrn obsahuje arsen, jenž představuje velké zdravotní riziko pro lidský organismus. Jeho konzumace totiž může vést k mnoha potížím, jako je například cukrovka 2. typu nebo vysoký krevní tlak, jež souvisí s rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, říká doktor Atli Arnarson.
Riziko arsenu pro lidské zdraví
Arsen je toxický stopový prvek, jenž je často vázán s jinými prvky v chemických sloučeninách – ty lze rozdělit do dvou kategorií:
- Organický arsen, který se vyskytuje především v rostlinných a živočišných tkáních.
- Anorganický arsen, který se nachází v horninách a půdě nebo rozpuštěný ve vodě (jedná se o toxičtější formu).
Ačkoliv se oba dva druhy arsenu přirozeně nachází v životním prostředí, v důsledku globálního znečišťování dochází ke zvyšování jeho množství, což může vést k tomu, že se dostane například do potravin nebo ovzduší.
Arsen v rýži
Arsen se přirozeně vyskytuje ve vodě, půdě a horninách, ale jeho množství může být v některých oblastech vyšší – právě zde se také může začít ve významném množství hromadit v rostlinách, jako je právě rýže. Mezi hlavní zdroje, které vedou k jeho nárůstu, patří i některé pesticidy a herbicidy, konzervační prostředky na dřevo, fosfátová hnojiva, průmyslové odpady a spalování uhlí. Stejně tak je důležité zmínit, že se arsen může dostávat do podzemních vod, jež jsou často používány k zavlažování plodin a vaření.
Nadměrná konzumace arsenu je však akutně toxická a může způsobit různé příznaky, nebo dokonce také smrt – v potravě se však většinou vyskytuje pouze v nízkém množství. Pokud ho ovšem jíte pravidelně, můžete se potýkat se zvýšeným rizikem vzniku některých chronických onemocnění a kognitivních problémů, jako je například:
- rakovina,
- zúžení nebo ucpání cév,
- vysoký krevní tlak,
- srdeční onemocnění,
- cukrovka 2. typu,
- zhoršená koncentrace, učení a paměť,
- snížením inteligence a sociálních kompetencí.
Jak snížit obsah arsenu v rýži
Obsah arsenu v rýži lze snížit promytím a následným uvařením rýže v čisté vodě – tento postup je účinný jak u bílé, tak u hnědé rýže a může snížit obsah arsenu až o 57 %. Poté můžete dodržovat následující tipy:
- Při vaření rýže používejte velké množství vody.
- Používejte více rýži basmati a jasmínovou rýži namísto obyčejné rýže.
- Vybírejte rýži z himálajské oblasti, včetně severní Indie, severního Pákistánu a Nepálu.
- Pokud je to možné, vyhněte se konzumaci rýže, která se pěstuje v období sucha. V tomto období se totiž k jejímu růstu častěji používá voda kontaminovaná arsenem.
- Dbejte na to, abyste byla vaše strava pestrá a obsahovala kombinaci mnoha různých potravin, nikoliv pouze jedinou přílohu – nejenže si tímto způsobem zajistíte přísun všech potřebných živin, ale také zabráníte tomu, abyste přijímali příliš mnoho arsenu.
Zdroj: Healthline
