Co jsou kvašené potraviny?
Kvašené potraviny jsou potraviny, které prošly fermentací. Během fermentace se sacharidy v potravině rozkládají na kyseliny a plyny za pomoci mikroorganismů, jako jsou kvasinky a bakterie. Výsledkem je potravina s vysokým obsahem probiotik a dalších živin, které jsou pro tělo velmi prospěšné.
V našich krajích je nejtradičnější kvašenou potravinou nakládané zelí, které tradičně slouží jako prevence nejrůznějších nemocí, zdroj vitamínu C a přírodní probiotikum. Velké oblíbenosti se těší i dnes, i když mu na paty šlape populární asijské kimchi.
Domácí kimchi
Kimchi je tradiční korejské jídlo, které se skládá z nakládaného zelí, česneku, zázvoru, chilli papriček a dalšího koření. Kvašené kimchi je bohaté na probiotika a obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, které jsou pro tělo důležité. Navíc je příjemně pikantní, nakyslé, a tak si jeho výraznou chuť oblíbili lidé po celém světě.
Ingredience:
- 1 hlávka bílého pekingského zelí
- 2 mrkve
- 4 stroužky česneku
- 1 cibule nebo jarní cibulka
- 3 lžíce soli
- 2 lžíce gochugaru (korejská chilli moučka)nebo jiného drceného chilli
- 1 lžička zázvoru (oloupaného a nasekaného nebo nastrouhaného)
- 1 lžička rybí omáčky (můžete použít i sójovou omáčku pro vegetariány a vegany)
- 1 lžička cukru nebo medu
- 1 šálek vody
Postup:
Rozdělte hlávku zelí na čtvrtky a nakrájejte je na menší kousky.
Nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli na tenké proužky.
Smíchejte zelí, mrkev a cibuli v misce a zasypte solí. Dobře promíchejte a nechte směs odpočinout alespoň na dvě hodiny, aby zelenina pustila vodu.
Smíchejte gochugar, zázvor, rybí omáčku, cukr a vodu v misce a vytvořte kořenící pastu.
Po dvou hodinách smíchejte zelí, mrkev a cibuli s pastou, důkladně je promíchejte tak, aby byly všechny kousky potaženy pastou.
Přesuňte směs do uzavíratelné nádoby, pořádně upěchujte a zakryjte. Nechte kimchi kvasit při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Průběžně můžete kontrolovat chuť a pokud bude vyhovující, můžete nádobu přesunout do chladu.
Tam vydrží až několik týdnů.
Kvašená citronáda
Pokud máte rádi kvašenou chuť nápojů z kombuchy nebo nealko piva, bude vám chutnat i tato kvašená limonáda. Blýsknout se s ní můžete i jako hostitelé, když nabídnete návštěvě nějaký neobvyklý nealkoholický nápoj.
Ingredience:
- 4 citrony (šťáva)
- 1 citron (pátky)
- 4 lžíce medu nebo javorového sirupu
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku čerstvé máty nebo meduňky
Postup:
V hrnci smíchejte citronovou šťávu a med nebo javorový sirup. Přiveďte k varu a nechte vařit 5 minut.
Přidejte vodu a citronové plátky a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidejte čerstvou mátu nebo meduňku podle chuti a nalijte směs do skleněné lahve nebo vhodné nádoby s uzávěrem.
Takto nechte citronádu kvasit při pokojové teplotě po dobu 24-48 hodin, dokud nedosáhne požadované kyselosti.
Poté citronádu přeneste do lednice a nechte ji zrát další 2–3 dny, aby se její chuť dále rozvinula.
Kimchi a citronáda jsou pouze dvě z mnoha druhů kvašených potravin, které si můžete připravit doma. K dalším oblíbeným fermentovaným pochoutkám patří nápoj kombucha, kefíry, kysané zelí a další zelenina.
Pokud nemáte čas na přípravu vlastních kvašených potravin, existuje také možnost zakoupit kvalitní již hotové produkty. Na trhu je mnoho značek, nabízejících kvašené potraviny a nápoje, které můžete koupit nejen ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, ale třeba i v dm drogerii. Při výběru je důležité zvolit produkty s živými kulturami a minimálním množstvím přidaných konzervantů a přísad.