Když sáhnete do pytle brambor a zjistíte, že začaly zelenat, stojíte před rozhodnutím, zda je vyhodit, nebo se vrhnout do jejich úpravy.
Někteří z nás se uskromní a zelené brambory raději vyhodí, zatímco jiní zelené skvrny odstraní a stejně je použijí. Zelená barva a také nahořklá chuť, kterou brambory občas získají, totiž může znamenat přítomnost toxinu. I přes to jsou však brambory se zelenými částmi obvykle bezpečné ke konzumaci, pokud jsou správně připraveny, říká doktorka Kathy W. Warwick.
Jak je to se škodlivostí?
Zelenání brambor je způsobeno vystavením slunečnímu světlu, což způsobuje tvorbu chlorofylu. Tento proces je přirozený a obvykle není závažný. Nicméně, zelené brambory obsahují také sloučeniny nazývané glykoalkaloidy, které mohou být toxické pro lidský organismus. Nejznámějším glykoalkaloidem obsaženým v bramborách je solanin. Ten je přítomen v celé bramboře, ale jeho koncentrace je nejvyšší ve slupce a v zelených částech.
Pokud jde o neškodnost zelených brambor, je důležité zvážit množství solaninu v nich obsaženého. V malém množství je solanin pro lidi obvykle neškodný. Avšak při vysokých dávkách může solanin způsobit zažívací potíže, jako jsou nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. V extrémních případech může dojít k otravě, která se projevuje vážnějšími příznaky, včetně nervových problémů.
Je důležité si uvědomit, že zelené brambory nejsou automaticky smrtelně jedovaté a většina lidí je konzumuje bez vážných problémů. Nicméně je vhodné být obezřetný a zelené části brambor raději odstranit. Především těhotné ženy, děti a osoby s citlivým zažívacím systémem by měly být opatrné při jejich konzumaci a upřednostnit zralé, nezelené brambory.
Jak zabránit zelenání brambor
Brambory, které obsahují nepřijatelné množství solaninu, se obvykle nedostanou do obchodu s potravinami. Nicméně při nesprávném zacházení mohou brambory produkovat solanin i po dodání do supermarketu nebo při skladování v kuchyni. Správné skladování brambor je proto důležité pro prevenci vzniku vyššího množství solaninu.
Doma skladujte brambory na chladném a tmavém místě, například ve spíži, skříni nebo v zásuvce. Pokud máte sklep, zvažte jejich uskladnění tam. Uchovávejte je v neprůhledném pytli nebo papírovém sáčku, aby byly chráněny před světlem. Skladování v ledničce není ideální, protože je pro brambory příliš chladná.
Zdroj: Healthline
