Káva je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. Má výtečnou chuť i aroma a spousta lidí si bez ní neumí představit jediný den. Existuje mnoho druhů kávy, od zrnkové, kterou si umele každý doma sám, mleté kávy, instantní v práškové podobě a granulovaná. Instantní i granulovaná (ve vodě rozpustná káva) údajně není pro zdraví přínosem. Společně se dnes podíváme na rozdíly, které se týkají kávy instantní a pražené zrnkové.
Výroba instantní kávy
Instantní káva se zpočátku zpracovává stejným způsobem, jako běžná káva. Kávová zrna se pečou, aby se zvýšila jejich chuť. Následně výrobci používají u výroby instantní kávy techniku extrakce vody. Po této fázi výrobci vyrábějí instantní kávu dvěma způsoby; lyofilizaci (sušení mrazem) a sušení rozprašováním. Obě metody zachovávají aroma, chuť a kvalitu kávy. Existuje celá řada instantních kávových výrobků. Instantní káva je plná antioxidantů a živin, obsahuje však méně kofeinu a ještě něco navíc, což stojí za zvážení. Obsahuje totiž více akrylamidu.
Instantní káva = více akrylamidu
Akrylamid je chemická látka, která vzniká během reakce mezi aminokyselinami a cukrem při zahřívání některých potravin a je to poměrně škodlivá látka. Kávová zrna totiž obsahují cukry. Nejčastěji se akrylamid nachází v škrobnatých potravinách, které byly vařeny při vysokých teplotách. Například bramborové lupínky a hranolky mají tendenci obsahovat vyšší koncentrace této chemické látky.
Tuto chemikálii lze nalézt mimo potravin také v kosmetických i čisticích přípravcích a v kouři. Instantní káva obsahuje až dvojnásobně vyšší množství než běžná pražená káva. Tato chemikálie zvyšuje riziko rakoviny a ničí buňky nervového systému. Nicméně takové množství akrylamidu, které představuje hrozbu pro zdraví člověka, se v kávě zase nevyskytuje. Pití instatní kávy se bát nemusíte, ale je dobré to vědět. Podobně jako káva zrnková má i ta instantní řadu zdravotních výhod.
Všechny druhy kávy obsahují akrylamid, jen v různých poměrech a instantní káva obsahuje obsahuje dvojnásobné množství.
Zrnková vs. instantní káva
Instantní a mletá káva mají relativně podobné nutriční profily a obsahují stejné polyfenolické sloučeniny. V důsledku toho by neměly být mezi nimi žádné významné rozdíly, pokud jde o zdravotní přínosy, které nabízejí. Různé studie zjistily, že káva může poskytovat řadu příznivých účinků na naše zdraví.
Některé z nich se týkají pozitivních účinků kofeinu a jiné jsou způsobeny kyselinou chlorogenovou a jinými polyfenoly. Zatímco některé z těchto přínosů jsou jen pozorovací, jiné byly prokázány formou randomizovaných studií. Abychom to shrnuli, instantní káva může nabídnout některé z následujících zdravotních výhod.
-
Lepší fyzická a duševní výkonost
-
Snižuje riziko rakoviny
-
Zlepšuje regulaci krevní glukózy
-
Snižuje riziko demence
-
Zlepšuje náladu
Klady a zápory instantní kávy
-
Klady – je levnější než zrnková káva, umožňuje rychlejší a snadnější přípravu, můžete si ji vzít sebou na cesty, obsahuje méně kofeinu (výhoda pro osoby citlivé na kofein), nabízí širokou paletu chutí.
-
Zápory – obsahuje méně kofeinu (pro některé nevýhoda), nelze soutěžit s chutí a vůní čerstvě umleté kávy, obsahuje vyšší koncentrace akrylamidu, některé typy kávy mohou obsahovat různá sladidla.
Obrázky: pixabay.com
