Pokud chcete mít jistotu, že váš kapr bude na sváteční tabuli chutnat jako čerstvý, je důležité ho správně zamrazit.
Kapři neodmyslitelně patří k českým Vánocům, ale jejich příprava nemusí probíhat jen na poslední chvíli. Mnozí si kapra pořídí s předstihem, aby se vyhnuli shonu těsně před svátky. Aby si však maso uchovalo svou typickou chuť a strukturu, je třeba dodržet několik jednoduchých pravidel při zmrazování. Nesprávné uchovávání může totiž vést ke ztrátě kvality masa nebo jeho vysušení, informovala odbornice na výživu Natalie Butler.
Jak kapra připravit na zmrazení
Před zmrazením je zásadní kapra správně zpracovat. Pokud kupujete čerstvého kapra, nejprve ho důkladně vykuchejte a omyjete pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte šupiny, žábry a případné zbytky krve, které by mohly maso znehodnotit. Pokud plánujete kapra skladovat vcelku, ponechte hlavu, ocas a ploutve, jinak je můžete odstranit podle potřeby.
Kapra je lepší rozdělit na menší porce, například filety nebo podkovy. Takto připravené maso se nejen lépe zmrazí, ale také rychleji rozmrazí, což je praktické při přípravě štědrovečerního menu. Porce je vhodné vysušit papírovými utěrkami, aby na povrchu masa nezůstala přebytečná vlhkost, která by mohla vytvořit ledové krystaly.
Tuhle chybu během přípravy brambor dělá většina Čechů a pak se diví. Riskujete tak zdravotní následky
Správné balení je klíčem
Jednou z nejdůležitějších fází zmrazování je balení masa. Kapra vždy uchovávejte v neprodyšném obalu, aby se zabránilo průniku vzduchu. Ideální jsou vakuové sáčky, které minimalizují oxidaci a uchovají maso čerstvé po delší dobu. Pokud vakuové zařízení nemáte, použijte pevné plastové sáčky na potraviny a vytlačte z nich co nejvíce vzduchu, doporučuje Healthline. Další možností je maso zabalit do potravinové fólie a následně vložit do uzavíratelné nádoby.
Při balení můžete přidat drobnou vrstvu soli nebo kousek másla, které ochrání maso před vysycháním. Doporučuje se také označit sáčky štítky s datem zmrazení, abyste měli přehled o době skladování.
Jak dlouho kapra skladovat v mrazáku
Zmrazeného kapra je ideální spotřebovat do tří měsíců. Delší skladování může ovlivnit jeho chuť a texturu. Teplota v mrazáku by měla být stálá, ideálně -18 °C nebo nižší. Vyhněte se častému otevírání mrazáku, aby maso nepodléhalo teplotním výkyvům.
Rozmrazování: Pomalu a šetrně
Helen West radí, že je důležité zvolit správný postup, aby kapr po rozmrazení chutnal jako čerstvý. Nejlepší metodou je rozmrazování v lednici při nízké teplotě, což trvá přibližně 12 až 24 hodin v závislosti na velikosti porcí. Rychlé rozmrazování při pokojové teplotě nebo v horké vodě může poškodit strukturu masa a narušit jeho chuť.
Před samotnou přípravou maso jemně osušte a dále zpracujte podle svého oblíbeného receptu – ať už na klasického smaženého kapra nebo moderní odlehčenou verzi na bylinkách. Jak si připravit zdravější štědrovečerní večeři, jsme již radili na ZdravémStravování.
