Krájení syrového masa je běžnou součástí kuchařské rutiny, ale skrývá rizika, která by neměla být podceňována.
Příprava syrového masa je základní kulinářskou dovedností, která má však svá pravidla. Nejde jen o správné porcování nebo krájení, ale také o bezpečnostní opatření, která zabraňují kontaminaci potravin a šíření bakterií, jako je Salmonela nebo E. coli, informovala Cynthia Taylor Chavoustie. Bohužel, mnozí lidé při manipulaci se syrovým masem nevědomky dělají chyby, které mohou vést ke zdravotním problémům.
Použití stejného prkénka na maso a jiné potraviny
Jednou z nejčastějších chyb je používání jednoho prkénka pro syrové maso i další suroviny, například zeleninu, pečivo nebo hotové pokrmy. Tím dochází k tzv. křížové kontaminaci, při níž se bakterie z masa přenášejí na další potraviny, varuje USDA.
Řešení je jednoduché: vždy používejte samostatné prkénko na syrové maso. Ideálně by mělo být plastové nebo skleněné, protože tyto materiály se snadno čistí a dezinfikují. Pokud používáte dřevěné prkénko, dbejte na jeho pravidelné čištění a kontrolu, zda nemá hluboké rýhy, kde se bakterie snadno usazují.
Kapra je třeba vhodně zamrazit, aby zůstal chutný a kvalitní. Pomůže i odstranění šupin a zbytků krve
Nesprávné čištění prkénka
Mnoho lidí si myslí, že opláchnutí prkénka pod teplou vodou stačí k jeho vyčištění. Syrové maso však zanechává na povrchu prkénka neviditelné zbytky bakterií, které mohou přežít i při běžném mytí, varuje Natalie Butler. Prkénko na maso je nutné po každém použití důkladně umýt horkou vodou a saponátem a ideálně ho ještě dezinfikovat. Plastová a skleněná prkénka lze také mýt v myčce, což je nejefektivnější způsob čištění.
Krájení zmrazeného masa
Krájet maso, které není úplně rozmrazené, je další častou chybou. Polozmrzlé maso se špatně krájí, nůž se může smeknout a výsledkem je nejen nepravidelný řez, ale také zvýšené riziko úrazu. Navíc může zůstat uvnitř masa zmrzlá část, která ovlivní tepelnou úpravu. Před krájením vždy nechte maso zcela rozmrazit, ideálně pomalu v lednici. Na ZdravémStravování jsme již podrobně radili, jak správně rozmrazit maso.
Neodložení syrového masa na samostatný talíř
Po nakrájení syrového masa podle Natalie Butler mnozí chybují tím, že ho nechávají na prkénku nebo ho pokládají na pracovní plochu, kde přijde do styku s dalšími potravinami. Tím se zvyšuje riziko kontaminace. Nakrájené maso vždy ihned přendejte na samostatný talíř nebo do čisté nádoby a pracovní plochu důkladně očistěte.
Neodstraňování nečistot a šlach před krájením
Krájet maso bez odstranění šlach, tuku nebo jiných nežádoucích částí může ztížit přípravu pokrmu a ovlivnit jeho výslednou chuť. Před krájením si dejte čas na odstranění všech nežádoucích částí, které by mohly být na talíři rušivé nebo nepříjemné. Správná příprava masa zajistí rovnoměrnou tepelnou úpravu a lepší kulinářský zážitek.
