Bezlepková dieta je možná největším zdravotním trendem posledního desetiletí, ale panují nejasnosti ohledně toho, zda je lepek problematický pro všechny, nebo jen pro některé.
Je jasné, že někteří lidé se mu musí ze zdravotních důvodů vyhýbat, například lidé s celiakií nebo intolerancí. Mnozí tvrdí, že bezlepkovou dietu by měl dodržovat každý – bez ohledu na to, zda trpí nesnášenlivostí, či nikoli. To vedlo miliony lidí k tomu, aby se vzdali lepku v naději, že zhubnou, zlepší si náladu a budou zdravější. Přesto si možná kladete otázku, zda jsou tyto metody podloženy vědeckými poznatky, říká doktorka Jillian Kubala.
Co je lepek?
Lepek je skupina bílkovin nacházejících se v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito a oves. Lepek tvoří zhruba 80 % celkového obsahu bílkovin v pšenici a je zodpovědný za elasticitu těsta při pečení chleba a dalšího pečiva.
Pro některé lidi může lepek představovat problém, protože jsou na něj citliví nebo trpí celiakií, což je autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. Při celiakii imunitní systém napadá tenké střevo, což způsobuje trávicí potíže a narušení vstřebávání živin z potravy.
Existují také další typy citlivosti na lepek, jako je ne-celiakická senzitivita na lepek, což znamená, že osoby mají podobné symptomy jako u celiakie, ale testy na nesnášenlivost lepku jsou negativní. Pro tyto osoby může být vhodné omezit nebo úplně eliminovat lepek z jejich stravy.
Alergie na lepek vs. celiakie
Alergie na lepek je imunitní reakce, která se projevuje podobnými symptomy jako u jiných typů alergických reakcí, jako jsou kopřivka, svědění, otok rtů, jazyka nebo obličeje, trávicí potíže a dýchací potíže. Alergie na lepek není to samé jako celiakie, protože při alergii na lepek nejsou poškozeny střevní sliznice, ale může způsobit podobné symptomy jako nesnášenlivost lepku.
Pro diagnostiku alergie na lepek se používají krevní testy na protilátky IgE proti lepku nebo kožní testy. Pokud jsou tyto testy pozitivní, lékař může doporučit eliminaci lepku z dietního režimu. Léčba alergie na lepek zahrnuje eliminaci lepku z potravy a náhradu potravin bez lepku, jako jsou rýžové, kukuřičné nebo bramborové produkty. Pro alergiky na lepek je také důležité pečlivě kontrolovat složení potravin a vyhýbat se potravinám, které mohou obsahovat lepek.
Celiakie, také známá jako celiakální choroba, je autoimunitní onemocnění, při kterém po požití potravin obsahujících lepek (bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni, žitu a ovsu) imunitní systém napadá tenké střevo. To může vést ke ztrátě sliznice tenkého střeva, což zhoršuje vstřebávání živin a může vést k řadě různých příznaků a komplikací.
Mezi příznaky celiakie patří průjmy, nadýmání, únava, ztráta hmotnosti, anémie a osteoporóza. Pokud celiakie není diagnostikována a léčena včas, může způsobit vážné komplikace, jako jsou ztráta hmotnosti, nedostatek živin, deprese, neplodnost a zvýšené riziko některých typů rakoviny.
Jak se projevuje lepková intolerance?
Lepková intolerance, známá také jako ne-celiakická senzitivita na lepek, je stav, kdy osoba má problémy s trávením lepku, ale nemá diagnostikovanou celiakii nebo alergii na lepek. Mezi příznaky lepkové intolerance patří nadýmání, průjem, zácpa, bolesti břicha, nevolnost, únava, bolesti hlavy a kožní vyrážky. Tyto symptomy se obvykle objevují několik hodin nebo dnů po konzumaci potravin obsahujících lepek.
Léčba lepkové intolerance spočívá v eliminaci lepku z potravy a nahrazení problematických potravin těmi bez lepku, jako jsou rýžové, kukuřičné a bramborové produkty. V některých případech může být vhodné podstoupit konzultaci s odborníkem na výživu nebo dietologem, kteří mohou pomoci s plánováním stravy a zajištěním, aby byly zahrnuty všechny potřebné živiny.
Je lepek nebezpečný pro zdravého člověka?
Lepek obecně nevadí zdravému člověku, pokud nemá nějakou konkrétní alergii nebo nesnášenlivost na tuto bílkovinu. Pro většinu lidí je lepek bezpečnou součástí stravy a poskytuje důležité živiny, jako jsou vláknina, bílkoviny a vitamíny. Existuje však názor, že nadměrná konzumace potravin obsahujících lepek může být pro některé lidi nezdravá a může vést ke zvýšenému riziku určitých zdravotních problémů, jako jsou záněty střev, chronická únava nebo problémy s kůží.
Je také důležité si uvědomit, že v dnešní době jsou mnohé potraviny zpracovávané s lepkem, jako jsou pečivo, těstoviny a různé obilné cereálie, což může vést ke konzumaci velkého množství lepku v rámci každodenní stravy. Proto někteří lidé volí alternativní zdroje sacharidů a bílkovin, jako jsou rýže, quinoa nebo luštěniny. Nicméně pro většinu lidí, pokud nejsou alergičtí, ani netrpí celiakií či lepkovou intolerancí, není lepek obecně nebezpečný a může být součástí vyvážené stravy.
Zdroj: Healthline
