Mytí syrového masa před jeho přípravou je běžnou praxí v mnoha domácnostech. Mnozí věří, že tímto způsobem odstraní bakterie a nečistoty.
Mytí syrového masa před vařením je dlouholetou praxí v mnoha domácnostech, ale moderní výzkumy a doporučení odborníků naznačují, že tato zvyklost může být nejen jednak zbytečná, jednak potenciálně škodlivá. Mytí masa ve snaze odstranit bakterie a nečistoty může paradoxně vést k šíření nebezpečných mikroorganismů a následně k otravám jídlem, uvádí Jerlyn Jones.
Riziko křížové kontaminace
Jedním z hlavních důvodů, proč se nedoporučuje mytí syrového masa, je riziko křížové kontaminace. Když maso oplachujete pod tekoucí vodou, kapky vody mohou rozstřikovat bakterie z povrchu masa na okolní povrchy, nádobí, pracovní desky a další potraviny v kuchyni. Tento proces může šířit škodlivé mikroorganismy, jako jsou Salmonella a Campylobacter, což může vést k otravě jídlem, varuje Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí.
Neefektivita mytí
Mytí syrového masa také není efektivní metodou pro odstranění bakterií. Bakterie se pevně přichytávají k povrchu masa a opláchnutí vodou je nezabije. Jediný účinný způsob, jak zničit škodlivé mikroorganismy na mase, je správné tepelné zpracování. Při dostatečném zahřátí masa na vnitřní teplotu alespoň 75 °C dojde k usmrcení bakterií a maso je bezpečné ke konzumaci.
Doporučení odborníků
Odborníci na bezpečnost potravin, včetně amerického Ministerstva zemědělství (USDA) a Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC), doporučují nemýt syrové maso před vařením. Místo toho byste měli maso přímo přemístit z obalu na čistý pracovní povrch nebo do nádoby na vaření a po manipulaci s masem si důkladně umýt ruce a vyčistit všechny nástroje a povrchy, které přišly do styku s masem.
Chlapec skončil v nemocnici kvůli chybě, kterou mnozí podceňují. Konzumace třešní s sebou nese riziko
Správné postupy při manipulaci s masem
Pro zajištění bezpečnosti potravin je důležité dodržovat několik základních pravidel při manipulaci se syrovým masem:
- Umyjte si ruce: Před a po manipulaci s masem si vždy umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.
- Používejte oddělené nástroje: Na krájení syrového masa používejte oddělené prkénka a nože, které nepřijdou do styku s jinými potravinami.
- Dezinfikujte povrchy: Po manipulaci s masem důkladně vyčistěte a dezinfikujte všechny povrchy, nástroje a nádobí.
- Správné skladování: Syrové maso uchovávejte v chladu a odděleně od ostatních potravin, aby nedocházelo ke kontaminaci.
Na ZdravémStravování jsme vás v minulosti informovali také o tom, jak vybrat čerstvé maso při nákupu v obchodě.
