Mnoho lidí si myslí, že mytí masa před vařením je správnou hygienickou praxí. Ve skutečnosti však tento zvyk může způsobit více škody než užitku.
Zvyk oplachovat maso či drůbež pod tekoucí vodou se traduje po generace, ale mnozí varují, že tento postup není jen zbytečný, ale může být i nebezpečný. Bakterie, které jsou přítomné na povrchu syrového masa, se při mytí rozstřikují do okolí, což zvyšuje riziko křížové kontaminace a následného onemocnění, uvádí Jerlyn Jones. Jaké chyby spojené s mytím potravin děláme nejčastěji a jak je správně řešit?
Mytí masa a drůbeže: Proč je zbytečné
Syrové maso a drůbež mohou obsahovat bakterie, jako je salmonela nebo Campylobacter, které mohou způsobit závažné infekce, varuje Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí. Mnoho lidí si myslí, že opláchnutím masa tyto bakterie odstraní, ale realita je jiná. Mytí masa nezničí bakterie – ty se eliminují pouze při dostatečném tepelném zpracování.
Co je však horší, při mytí masa se bakterie šíří na pracovní desky, kuchyňské náčiní a další povrchy, což zvyšuje riziko kontaminace jiných potravin. Podle studie amerického USDA se při oplachování drůbeže mohou bakterie rozstřikovat až do vzdálenosti jednoho metru.
Při krájení masa je třeba postupovat bezpečně. Mezi časté chyby patří i nečištění prkénka
Mytí vajec: Další častý mýtus
Mnoho lidí oplachuje vejce po jejich zakoupení v domnění, že odstraní bakterie ze skořápky. Tím však můžete způsobit přesný opak – dojde k narušení ochranné vrstvy na skořápce, což umožní bakteriím snadnější proniknutí dovnitř. Zvlášť nebezpečná je salmonela, která může být přítomná právě na skořápce vajec.
Pokud máte vejce od lokálních chovatelů a nejsou chemicky ošetřená, stačí je utřít suchou utěrkou těsně před použitím. Vejce prodávaná v obchodech jsou obvykle již čištěná a není nutné je dále mýt.
Mytí ovoce a zeleniny: Ano, ale správně
Na rozdíl od masa a vajec je mytí ovoce a zeleniny nezbytné, zdůrazňuje Kathy W. Warwick. Zvlášť u čerstvých plodů, které konzumujeme syrové, je důležité odstranit nečistoty, pesticidy a bakterie. Je však potřeba postupovat správně:
- Nepoužívejte mýdlo ani čisticí prostředky. Tyto látky mohou na povrchu plodů zanechat zbytky, které nejsou určeny k požití.
- Mytí rukou je klíčové. Před manipulací s ovocem a zeleninou si důkladně umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.
- Používejte studenou vodu. U ovoce a zeleniny není potřeba používat horkou vodu, která může narušit jejich strukturu.
U tvrdých plodů, jako jsou brambory, mrkev nebo melouny, použijte kartáček na zeleninu. U listové zeleniny opláchněte jednotlivé listy pod tekoucí vodou.
Jak správně manipulovat s masem a dalšími rizikovými potravinami
Odborníci doporučují namísto mytí masa zaměřit se na správné hygienické návyky, které minimalizují riziko kontaminace: Zamezte kontaktu syrového masa s ostatními potravinami. Uchovávejte maso v oddělených nádobách a používejte samostatné prkénko na jeho přípravu. Dezinfikujte pracovní plochy a nástroje.
Po manipulaci se syrovým masem vždy důkladně vyčistěte prkénka, nože a pracovní plochy teplou vodou, saponátem a dezinfekcí. Dodržujte teplotní limity. Syrové maso skladujte v lednici při teplotě do 4 °C a tepelně ho zpracujte na minimálně 75 °C, aby byly bakterie spolehlivě zničeny. Na ZdravémStravování jsme vás v minulosti informovali také o tom, jak vybrat čerstvé maso při nákupu v obchodě.
