Napadlo Vás někdy dát si do kávy sůl? Velmi často se jedná o pouhý dětský žert, kdy Vám vymění slánku za cukřenku a vy po ochutnání celou kávu vylijete. Co ale kdyby jste si dávali sůl do kávy cílené? Zjistěte, jaký efekt to má pro naše tělo.
Co člověk, to jiná preference tohoto oblíbeného a v celém světě rozšířeného nápoje. Někdo ji rád s cukrem, někdo s mlékem, jiný zase silnou a černou, bez čehokoliv. Napadlo Vás ale někdy, přidat si do kávy sůl? Podle odborníků totiž přidáním soli do kávy zmírníme její hořkou chuť. Je ale zapotřebí dát si pozor na to, jaké množství soli použijeme a vliv má také to, jaký druh soli si vybereme.
Hořkost kávy je způsobena nesprávným procesem pražení
Proces pražení je nejdůležitějším bodem při přípravě kávy. Pokud není dodržen správný postup, káva chytí nahořklou chuť a požitek z ní již nebude tak kvalitní. Hořkost kávy ale také ovlivňuje její mletí, množství kávy použité na přípravu nápoje a nesprávné skladování. Hořkou chutí bude působit káva, která je namletá najemno a během skladování vystavena působení vzduchu a vlhkosti. Chuť kávy nám může ovlivnit také nesprávně umytý hrnek, ve kterém je káva podávána.
Na její hořkosti se z 15% podílí také kofein, konkrétně kombinace kyseliny chlorogenové a fenylindanů. Tyto sloučeniny podléhají tepelnému procesu. Během pražení tedy mění svoji strukturu a chuť a mohou se tak významným dílem podílet na vzniku hořkosti našeho oblíbeného nápoje. Větší vliv na hořkost mají fenylindany, takže čím vyšší je jejich obsah v kávě, tím hořčejší bude její chuť.
Jakým způsobem sůl ovlivňuje chuť kávy
Pokud si do kávy přidáme špetku soli, neutralizujeme tím její hořkost a kyselost. Zdá se to neuvěřitelné, ale přispějeme tím k tomu, že kávy se bude zdát sladší. I v tomto případě je ale potřeba vybrat kvalitní sůl. Ideální je totiž sůl mořská, která má větší zrnitost a je méně zpracovaná než běžná, kuchyňská sůl. Na jeden šálek kávy nám postačí špetka přidané soli.
Abychom si tedy chuť kávy vylepšili a ne naopak pokazili, musíme být při solení opravdu opatrní. Pokud bychom chtěli být opravdoví detailisté, na 100 mililitrů kávy je zapotřebí 0,15 gramů soli. Vzhledem k tomu, že lžička soli odpovídá zhruba 7 gramům soli, dokážeme si snadno představit, o jak zanedbatelné množství použité soli se jedná. Tato připravená káva bude mít pozitivní dopad na vyrovnání hladinu sodíku v našem těle, a pomůže nám také při problémy s pálením žáhy.
Zdroj: HomeGrounds
