To, že se potraviny kazí po určité době nebo při nesprávném skladování asi víte. Jde o proces zahrnující mikrobiální, chemické, biochemické, fyzikální vlivy, jehož výsledkem je nepoživatelnost dané potraviny.
Mikrobiálnímu kažení podléhají potraviny nejvíce náchylné pro růst mikroorganismu. Jsou to takové, kde je vysoký obsah bílkovin a sacharidů. Možná již chápete, proč vám mnohdy bývá špatně i z tepelně upraveného drůbežího masa.
Jedinou ochranou je dodržování hygienických zásad, dobu spotřeby, správné skladování. Každá potravina má většinou uvedenou dobu spotřeby i to, jak ji nejlépe skladovat. Dokonce i správné rozmístění potravin v lednici hraje při skladování a trvanlivosti potravin důležitou roli.
Drůbeží maso
Ačkoliv se během tepelné úpravy mnoho bakterií zlikviduje, zůstávají navzdory vaření či pečení bakterie clostridium perfingens. Pokud nesníte na oběd celé kuře, ideálně jej naporcujte, aby brzy vystydlo a poté šup s ním do lednice. Necháte-li ho dlouho stát na sporáku, poskytujete bakteriím skvělou příležitost pro množení. Tepelně upravené drůbeží maso skladujte v lednici maximálně 3 dny.
A co ohrožuje zeleninu?
Zeleninu nenapadají ani tak bakterie, jako plísně. Nejvíc podléhá zkáze zelenina s vyšším obsahem cukru. Jedná se například o brambory, kde již po týdnu můžete objevit plíseň. Zárodky plísní je možné zlikvidovat opětovným ohřevem nad 60 stupňů, ale kdo by chtěl dobrovolně jíst plesnivou zeleninu? Potraviny rozhodně nejezte, pokud zapáchají, mají na sobě sliz, plíseň nebo divnou pachuť.
Jak se jednotlivé potraviny kazí
- Sliz – chléb, ovoce, cukrové výrobky, maso
- Kvašení – ovocné šťávy, majonézy, saláty s majonézou
- Hnití – ovoce a zelenina
- Zápach – způsobují plynné produkty – maso, ovoce, zelenina
- Kysnutí – mléčné výrobky, pivo, víno, balené masné výrobky, ovocné šťávy
Co kažení potravin způsobuje
- Teplo – zrychlení vnitřních procesů (změna barvy, chutě, vůně). Množení bakterií a napadaní plísněmi
- Vlhko – riziko plísní
- Nízká teplota – narušení struktury buněk
- Světlo – zrychluje oxidační procesy
- Vzdušný kyslík – vysychání a tvrdnutí potravin
Obrázek: pixabay.com
