Bujón je nepostradatelným kořenícím přípravkem v kuchyni. Jídlům, jako jsou polévky, omáčky, masové šťávy či rizoto dodává správnou chuť. Jenže ty z obchodu jsou plné konzervantů, umělých barviv a jiné chemie. Naštěstí existuje možnost vyrobit si zeleninový bujón doma. Je to snadnější, než byste si mysleli. Zkuste to podle našeho receptu a nebudete litovat.
Potřebné ingredience
- 2 ks řapíkatého celeru
- 1 ks celeru
- 10 g petrželové nati
- 20 g koriandru
- 200 g feniklu
- 2 ks pórku
- 3 ks mrkve
- 30 g sušených rajčat
- 100 g šalotky
- 2 stroužky česneku
- 175 g mořské soli
Jak postupovat?
- Všechnu zeleninu si očistíme, oškrábeme, umyjeme a nakrájíme na menší kousky, aby se směs dobře mixovala.
- Všechnu nakrájenou zeleninu vložíme do mixéru a rozmixujeme. Tady je důležité použít kvalitní robot, případně směs mixovat několikrát.
- Do rozmixované zeleninové směsi přidáme sůl a bylinky a promícháme. Vznikne hmota v konzistenci pasty.
- Trochu této směsi odebereme a vložíme do menší skleněné uzavíratelné nádobky a skladujeme v lednici – maximálně 1 týden. Zbytek pasty vložíme do mrazničky. Sůl zabrání úplnému ztuhnutí, takže směs by měla jít odebírat lžičkou. Nicméně výborným nápadem je použít i zásobník na led. Směs lze i zavařit.
- Při vaření polévek či omáček a jiných pokrmů přidávejte bujón podle chuti. Někdy stačí jedna, jindy tři polévkové lžíce, záleží na množství jídla, které vaříte.
Na závěr
- Bujón lze připravit i bez soli. Sůl funguje jako konzervant a pokud ji nepřidáte, musíte dát všechnu zeleninu zamrazit. V lednici by nevydržela ani ten týden, jako v případě, že bude směs s obsahem soli.
- Uvedená zelenina a množství v receptu odpovídá harmonické chuti, nicméně vyzkoušet můžete i jinou zeleninu a poměr. Zkusit můžete i bujón, kde budou například houby, určitě tím nic nepokazíte. Neuškodí ani chilli, cibule, paprika a jiné koření či bylinky.
Obrázek: pixabay.com
