Šafránové rizoto je velmi snadné a rychlé – do cca 30ti minut. Díky rychlé přípravě je toto jídlo vhodné i na večeři v pracovním týdnu.
Malá rada pro začátek: nikdy rýži před vařením neoplachujte. Rýžový škrob je velmi důležitý při výrobě pokrmu, proto by bylo oplachování v tomto případě kontraproduktivní.
Pro výrobu pravého rizota je nejlepší použít rýži Arborio nebo jinou alternativu italské rýže. Stejně jako těstoviny, i rýže by měla být al dente. Al dente znamená uvařit na skus – křupne (není zcela měkká, ale není ani tvrdá).
Ingredience na rizoto:
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 najemno nakrájenou cibuli (žlutou nebo červenou)
- 1 a ½ šálku Arborio rýže
- 1/3 šálku suchého bílého vína
- ½ čajové lžičky šafránu
- 3 a ½ šálku vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
- 1/3 šálku nastrouhaného parmazánu
Ingredience na krevety:
- 250 g oloupaných krevet
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 2 stroužky nakrájeného česneku
- ¼ lžičky červené papriky (koření)
- ¼ šálku bílého vína
- 1 polévková lžíce nakrájené petrželky
- Sůl, pepř
- 1 čajová lžička šťávy z citronu
Postup:
- Rozehřejte si 2 lžíce olivového oleje ve větší pánvi, ideální typu wok. Přidejte nakrájenou cibuli a trošičku soli. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte rýži a orestujte ji, jakmile se vám bude rýže trošku přichytávat, přidávejte postupně bílé víno. Jakmile se víno vsákne do rýže, přidejte šafrán a postupně přidávejte vývar. Po vsáknutí vývaru, dolijte. Tento postup opakujete, dokud nespotřebujete všechen vývar a rýže je uvařena al dente (pokud by vám vývar došel a neměli jste již další, můžete dolévat vodou). Malá rada: Při vaření rizota míchejte často, ale ne nepřetržitě, aby se vám z rýže nestalo lepidlo. Krémová konzistence se vytvoří díky škrobu, který se uvolňuje, když se zrna třou proti sobě.
- Na másle si opražte nastrouhaný parmezán, který přidáte do rizota. Rizoto nechte pod pokličkou odpočívat a přesuňte se na přípravu krevet.
- Na rozehřátém oleji s máslem orestujte nakrájený česnek, který zaprášíme červenou paprikou (můžeme toto koření případně vynechat).
- Přidejte krevety a orestujte, poté přilejte víno (opět můžeme víno vynechat) a necháme víno odpařit. Krevety ve víně restujeme, z každé strany, cca 2-3 minuty.
- Po vyndání krevet, můžeme servírovat. Zdobíme petrželkou a krevety zakápneme citronovou šťávou.
