Glutamát je jedním z nejčastějších a nejvýznamnějších neurotransmiterů v mozku, který hraje klíčovou roli při přenosu nervových signálů.
Monosodný glutamát (MSG), často známý jako glutamát, je chemická látka používaná jako potravinářské dochucovadlo k zvýraznění chuti. Ve své přirozené formě se vyskytuje v potravinách, jako jsou rajčata, sýry, houby a řada dalších. Již se vedla řada diskuzí ohledně jeho možných zdravotních rizik a kontroverze kolem jeho používání neustává.
Co je to glutamát?
Glutaman sodný, často označovaný jako MSG, je populární potravinářský zvýrazňovač chuti odvozený z aminokyseliny L-glutamátu, která je přirozeně přítomná v potravinách a je důležitá pro tvorbu bílkovin. Tato látka se používá k posílení chuti potravin a je běžně přidávána do různých výrobků, od rychlého občerstvení po konzervované polévky, uvádí web Healthline.
Podle Excli Journal byl původně MSG identifikován jako látka zvýrazňující chuť a vůni japonskými vědci v roce 1908 a od té doby se stal běžně používaným aditivem v potravinářském průmyslu. MSG stimuluje chuťové receptory a zvyšuje přijatelnost určitých chutí, zejména umami, což je chuť charakterizovaná jako pikantní a masová. Zde jsou některé klíčové body, které byste měli znát o zdravotních rizicích spojených s glutamátem.
1. Reakce při citlivosti
Někteří lidé mohou vykazovat přecitlivělost nebo intoleranci na MSG, což může vést k bolestem hlavy, migrénám, nevolnosti, ospalosti a dalším příznakům, o kterých informovala Natalie Butler. Tato reakce, známá jako syndrom citlivosti na monosodný glutamát, je stále předmětem debaty a výzkumu.
Temná strana přerušovaného půstu: Vedlejší účinky na sebe upozorní např. problémy se zažíváním
2. Potravinářské alergie
Na internetu kolují informace o tom, že pro některé jedince může být glutamát potenciálním alergenem, což může vést k alergickým reakcím, jako jsou svědění, kopřivka, otoky, nebo dokonce vážné alergické reakce. Vědecké studie však tuto skutečnost dosud nepotvrdily, jak zmiňuje nutriční specialistka Imashi Fernando.
3. Vliv na zdraví mozku
I když je glutamát přirozeně přítomen v mozku a má klíčovou roli v nervovém systému, jeho nadměrné množství může být spojeno s neurotoxicitou, tedy poškozením nervových buněk, jak naznačují některé studie. To může mít dlouhodobé negativní důsledky pro zdraví mozku. Přečtěte si také článek o zelenině, která má pozitivní vliv na mozek, který jsme publikovali na ZdravémStravování.
4. Obezita a metabolické poruchy
Některé studie naznačují spojitost mezi konzumací potravin obsahujících glutamát a rizikem obezity a metabolických poruch, jako je diabetes typu 2. Nicméně tyto vztahy jsou stále předmětem výzkumu a je zapotřebí dalších studií k potvrzení této souvislosti.
Bezpečné použití
Ačkoli existují určitá rizika spojená s konzumací glutamátu, mnoho zdravotních organizací, včetně Světové zdravotnické organizace (WHO) a Amerického úřadu pro potraviny a léčiva (FDA), prohlásilo, že MSG je obecně považován za bezpečnou přísadu do potravin, pokud je užíván v přiměřených množstvích.
