Ryba fugu je považována za luxusní delikatesu, kterou vyhledávají gurmáni po celém světě. Její konzumace však představuje značné riziko.
Fugu, známá také jako čtverzubec, je symbolem japonské kuchyně, která se pyšní svou elegancí a precizností. Tato ryba je však zároveň jednou z nejtoxičtějších na světě. V jejích orgánech, zejména játrech, vaječnících a kůži, se nachází tetrodotoxin – jed, který je až 1 200krát silnější než kyanid, uvádí odborné studie. Přesto je fugu vysoce ceněná pro svou jemnou chuť a unikátní texturu.
Nebezpečný jed tetrodotoxin
Tetrodotoxin, přítomný v těle ryby fugu, je neurotoxin, který může paralyzovat svaly a způsobit smrt udušením. Smrtelná dávka tohoto jedu je extrémně malá, což z něj činí jeden z nejnebezpečnějších přírodních toxinů. Zajímavé je, že tento jed fugu nevytváří sama, ale získává ho z konzumace určitých bakterií a organismů v moři, jak uvádí odborný článek z roku 2023.
Proti tetrodotoxinu neexistuje žádné specifické antidotum (látka nebo prostředek, který slouží k neutralizaci nebo zmírnění účinků jedu nebo toxické látky v těle, pozn. red.), a proto je jedinou možností lékařského zásahu podpora základních životních funkcí, dokud jed z těla přirozeně nevymizí.
Přísná pravidla pro přípravu
V Japonsku je příprava fugu regulována velmi přísnými pravidly, jak informují japonské úřady. Šéfkuchaři, kteří chtějí tuto rybu připravovat, musí projít náročným tréninkem a složit státní zkoušky, což může trvat až tři roky. Pouze certifikovaní kuchaři mohou rybu upravovat a servírovat. Proces přípravy fugu zahrnuje odstranění toxických částí těla a pečlivé filetování. I sebemenší pochybení může způsobit kontaminaci masa jedem.
Tyto 3 ryby jsou v Česku nesmírně oblíbené, přitom obsahují nebezpečné toxiny
Jak fugu chutná
Ti, kteří měli odvahu a možnost rybu fugu ochutnat, ji popisují jako jemnou a lehkou, s lehce želatinovou texturou. Chuť samotné ryby není příliš výrazná, což je důvod, proč se často servíruje ve formě tenkých sashimi plátků s omáčkami nebo zeleninovými doplňky, které jí dodávají na zajímavosti. Kromě sashimi se fugu podává také vařená v polévce, smažená nebo grilovaná. Nejčastěji se konzumuje v zimním období, kdy je její maso považováno za nejchutnější.
Rizika a odpovědnost
Přestože je příprava fugu v Japonsku přísně kontrolována, každý rok se objeví případy otravy, zejména v důsledku neodborné přípravy doma. Jíst fugu mimo oficiální restaurace je tedy velkým hazardem.
Japonská vláda si je těchto rizik vědoma a zavádí stále přísnější opatření. Moderní technologie dokonce umožňují pěstování netoxických fugu na farmách, což by mohlo zvýšit její dostupnost i bezpečnost.
Fugu a kulturní význam
Ryba fugu není jen gurmánskou pochoutkou, ale i kulturním fenoménem. Její konzumace symbolizuje odvahu a důvěru v mistra kuchaře. V některých regionech Japonska je fugu součástí slavnostních událostí a speciálních příležitostí. Na webu ZdravéStravování jsme informovali, že i některé běžně konzumované ryby obsahují toxické sloučeniny.
